Fate parte anche voi di quei viaggiatori che scelgono la meta o il percorso “di pancia”? Beh, allora non potete non visitare Verona e la sua provincia!

Se vi piace vivere la vacanza assaporandola completamente, immergendovi nelle tradizioni culinarie della zona, allora nella nostra provincia vi potrete sbizzarrire.

A seguire troverete alcuni golosi suggerimenti, le “icone” della nostra cucina, ma gironzolando ne potreste scoprire tante altre.

Il riso di Isola della Scala IGP

Questo tipo di riso viene prodotto nella bassa veronese, al confine con Mantova. I produttori più conosciuto sono Ferron e Melotti ma non sono gli unici.

Le due ricette principali che ne fanno un piatto unico e molto apprezzato solo il risotto all’Amarone ed il risotto “col tastasàl”. Il primo viene abbinato ad uno dei vini più rappresentativi di Verona, l’Amarone DOCG mentre il secondo è arricchito da un macinato molto saporito la cui composizione è quasi segreta, assolutamente da provare!

Al riso ogni anno, tra settembre e ottobre, viene dedicata una fiera con stands enogastronomici ed eventi tematici

Lesso e Pearà

E’ il piatto rappresentativo per eccellenza della cucina veronese, che accompagna i freddi pranzi invernali in famiglia. Si tratta di bollito di carne mista accompagnato dalla salsa “pearà”, così chiamata grazie all’ingente quantità di pepe al suo interno. Viene preparata con pane grattugiato, brodo di carne, midollo di bue, formaggio e tanto pepe! Diciamo che non lascia indifferenti, o piace o non piace, non concede mezze misure!

Pastissada de caval

La storia di questo delizioso piatto risale al V secolo quando, nei pressi della città, a causa di una sanguinosa battaglia persero la vita molti uomini ed altrettanti cavalli. Per non sprecarne la carne, considerati i tempi di carestia, la popolazione decise di tagliarla in pezzi finissimi e la mise a macerare in vino e spezie, creando quello che sarebbe poi divenuto uno dei piatti della tradizione veronese che viene generalmente accompagnato dall’immancabile polenta.

Bigoli con le Sardèle

I bigoli sono una pasta fresca tipica di Verona e, in particolar modo nelle cittadine del lago di Garda, vengono conditi con sardine del lago sminuzzate e acciughe. Si tratta di un piatto povero ma molto saporito. A questo piatto viene dedicata ogni anno la tanto attesa “Sardellata al pal del Vo”. Si tratta di una “rievocazione” della vecchia usanza di consumare le sarde di lago nella notte del plenilunio di luglio, nei pressi del promontorio sommerso del Vò, una zona particolarmente pescosa

Tortellini di Valeggio

Chiamati anche nodo d’amore, la leggenda infatti di due amanti, la ninfa Silvia ed il capitano Malco, che lasciarono sulle rive del fiume Mincio un drappo di seta gialla annodato come pegno del loro contrastato amore. Si tratta di deliziosi tortellini di sfoglia sottilissima, fatti rigorosamente a mano e farciti con delicato macinato di carne. A celebrazione di questa pietanza che ha reso famosa Valeggio a livello internazionale vengono organizzate ogni anno due manifestazioni: “la festa del nodo d’amore” a giugno e la kermesse enogastronomica “Tortellini e dintorni” a settembre, entrambe imperdibili!

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Carlone Francesco nato in Puglia a Minervino Murge, paese in provincia di Bari, ha soffiato quest’anno la trentaduesima candelina sulla torta. Dopo una formazione alberghiera il nostro chef ha iniziato a girare lo stivale e l’Europa acquisendo un bagaglio formativo sempre più ricco e specifico, per noi del DB Hotel è un vero piacere averlo al lavoro sui nostri fornelli.

Francesco ha una personalità timida ma di grandissima simpatia, abbiamo pensato che il modo migliore per farlo conoscere agli ospiti fosse attraverso un’intervista, perché un piatto racchiude dentro di se l’amore di chi lo cucina.

Partiamo dalle origini, quando è nata questa passione e cosa ti ha spinto a intraprendere questo percorso lavorativo?

Fin da piccolo mi appassionava seguire i programmi di cucina in televisione, il mio destino lo avevo già deciso, non amavo la scuola ma la mia passione era la cucina perciò ho deciso di iscrivermi all’Istituto Alberghiero per ricevere la formazione più adatta.

Finita la scuola è iniziata la tua formazione sul campo, in quali esperienze hai avuto occasione di cimentarsi negli anni prima di arrivare al Barone Rosso?

Ho iniziato a Pesaro con un lavoro estivo, la prima esperienza mi vedeva impegnato a preparare antipasti per la struttura in cui lavoravo, successivamente mi sono spostato a lavorare a Milano Marittima e in Trentino. Ho passato alcuni periodi all’estero, precisamente alle Canarie in una struttura alberghiera con tre ristoranti e in Germania presso un ristorante.

Durante le tue esperienze lavorative hai incontrato una persona che puoi considerare il tuo maestro?

Si una maestra direi, una ragazza di nome Sabina Tesei, conosciuta nel periodo in cui mi trovavo a Milano Marittima. Sabina mi ha insegnato un principio fondamentale in cucina, curare la precisione nella realizzazione dei piatti.

Uno chef come te come definisce il suo lavoro?

Mi piace pensare di essere un’artista e faccio di tutto per trasmetterlo nei miei piatti, tuttavia a volte la mancanza di tempo e la grossa mole di lavoro mi costringono ad essere un operaio in cucina.

Francesco, hai un piatto che ti ha trasmesso particolare soddisfazione in questi anni?

Il petto d’anatra all’arancio, è un piatto complesso che richiede tempo e non sempre è possibile prepararlo ma ogni volta che viene servito riscuote successo. Ho imparato a farlo durante il mio periodo a Milano Marittima e sono certo che in futuro sarà possibile proporlo anche qui al Barone Rosso.

I piatti che preferisci proporre rispecchiano la tradizione contadina o le novità etniche?

I clienti preferiscono i piatti tradizionali, cerco sempre di offrire i sapori della cucina tradizionale inserendo qualche ingrediente innovativo per personalizzare il piatto e sorprendere il palato di chi lo assaggia.

Ogni cuoco in cucina ha un segreto, qual è il tuo? E quale piatto preferisci?

Come piatto preferito sicuramente la Parmigiana di Melanzane, mentre il mio segreto in cucina è la capacità di mantenere la calma ma non nascondo che da buon pugliese nei miei piatti non manca mai l’olio.

Fonte: cuochella.blogspot.com

Ogni giorno in televisione ci vengono offerti numerosi programmi di cucina, molti si affezionano ad un cuoco, tu hai un cuoco preferito?

Si ma non è televisivo, è un cuoco con cui ho lavorato in Trentino, il suo nome è Aldo. Con lui ho fatto un salto di qualità in quanto ho appreso le tecniche perfette per la preparazione dei piatti e l’utilizzo di strumenti specifici per ogni creazione. Se inizialmente a Pesaro mi sentivo un operaio, con Aldo ho imparato i segreti per diventare artista.

Cosa ti aspetti dall’incarico al Barone Rosso?

Il progetto che abbiamo concordato con lo staff è riuscire a dare un impronta al ristorante di tipo familiare, l’ospite che pranza o cena da noi deve sentirsi come a casa, la mia “missione” è quella di preparare piatti semplici, gustosi con ingredienti freschi e genuini.

Concludiamo con due domande personali, qual è il tuo sogno da grande? E la curiosità mi spinge a chiederti: in casa cucini tu?

Cucino per tutti ma in casa i piatti li prepara la mia compagna. Il mio sogno da grande è quello di riuscire ad aprire un albergo tutto mio, con annesso un ristorante.

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